爆炒仔雞的做法

　　鸡的食用方法多种多样，又有公鸡、母鸡、仔鸡之别，根据材料部位和种类的区别，做法也是各有差异不过美味总是一样的，其中爆炒仔鸡就是受很多人青睐有加的一种，这道菜品的制作方法是将仔鸡油炸，之后再加入所有的材料炒制，它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓、入口极鲜接下来要为大家介绍的就是爆炒仔鸡的做法食材明細：雞肉適量、花椒適量、干辣椒絲適量、白芝麻適量、蒜片適量、炸香的花生適量、蔥花適量爆炒仔鸡的做法详细步骤：1、将鸡剁成鸡块，加入适量的盐、生抽和生粉，用手抓粘，腌制10分钟2、将油烧成高温油，倒入鸡块，炸到外焦里嫩时捞出 、锅里去少量的油，炒香蒜片，辣椒和花椒打湿后倒入，用小火煸炒，炒香为止4、倒入鸡块加少量生抽，翻炒均匀5、鸡块炒香后，加入花生，芝麻、葱花，加适量的鸡精，炒均即可起锅主料：鸡肉(125克)辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)调料：大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)做法:1.将鲜红尖椒剁碎待用2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用 .姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成材料:土鸡1 00公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油 大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许做法1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右2．取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状 ．于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟4．15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可