拉面做法大全有哪些推薦最流行的做法

　　在中国流行着很多种拉面，比如大家熟知的兰州拉面、龙须拉面、生鱼片拉面等等，这些拉面外表是光滑的，吃起来非常有劲道，制作拉面的主要材料是面粉，面粉富含蛋白质以及淀粉，另外富含维生素以及矿物质元素，下面是几种流行的拉面的做法一、牛肉拉面主料：面粉 0斤、牛肉10公斤配料：牛肝 斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精 分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉 钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油4、面粉 0斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠二、制作方法【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许【制作过程】：1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止用净布盖上饧约半小时2．将碱面用水100克化开成碱水 ．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成【特点】：柔软、筋韧、光滑三、营养价值小麦碾去麸皮，即得面粉面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等