凉拌肘子的家常做法是什么节能

凉拌肘子的家常做法是什么？

文章导读 所谓的凉拌肘子肉，又称为凉拌猪蹄子，这是在四川、重庆以及贵州等地区非常流行的第四节比赛精彩的大戏继续上演一道美食，吃起来具有麻辣鲜香的味道，尤其特别适合在夏天的时候吃，不仅吃起来口感好，而且具有非常好的开胃作用，下面就教大家做凉拌肘子的正宗方法。

凉拌肘子的家常做法：

原料：

肘、花椒10粒左右、大料粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻粒、桂皮一小块、料酒两勺。

调汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山胡椒油。

操作：

1、锅里放一层底油，把肘放进去，中小火煎一下。

2、肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。

3、高14年来每天早上都亲手搾果汁给女儿饮压锅里放入清水，把肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以上。

4、做好之后，拿出肘，放在盆里晾凉。

5、做好的肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。

6、切好的肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了。

营养价值：

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3.猪肘炖烂后，骨头可继续熬汤，补钙、美容。