吃烤肉吃什么蔬菜好？吃烤肉必备的健康蔬菜有哪些？[图]节能

番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。所以，在烤肉时不妨放个完整的番茄下去一起烤着吃。

2、蒜泥

大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。

3、柠檬汁

西方人在吃烤肉时，喜欢配点儿柠檬汁，我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。

4、绿叶菜

韩国人在吃烤肉时，会用生菜叶卷上烤肉同吃，这其实非常科学。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。

2、吃烤肉会致癌吗

1、肉品保存不当易滋生“肉毒杆菌”毒素

营养师苏妍臣表示，烤肉食若肉品保存不当，容易滋生“肉毒杆菌”，肉毒杆菌是一种厌氧蛋白质、爱潮湿、不耐热的神经毒素，由于毒素猛烈，只要吃进肚一点点就有致命的风险。

为了避免肉毒杆菌“不怕一万，只怕万一”的恐怖侵害，古人发现保存放入肉品的同时，可放入制作炸药用的硝石，除了可以使食物达到增艳效果外，更可以让人逃离肉毒杆菌中毒的危险。经过现代科学的改良后，形成现在合法食品添加物—“亚硝酸盐”。

2、“亚硝酸盐”和含胺类食物同煮易形成致癌物“亚硝胺”

“硝酸盐”有特殊的抗微生物特性，可抑制肉毒杆菌生长、防止食品腐败变质，有预防食物中毒的好处，常被用于腌制腊肉、香肠、培根、火腿、热狗等食物。虽然亚硝酸盐本身无害，不过含亚硝酸盐食物一旦和含胺类食物一起食用，如蛋白质食物、海产类等，当加热到130℃以上时，就会显著加速“亚硝胺”的产生，提高罹癌风险。