重庆毛血旺最正宗的做法

重庆地区的面食和火锅很让人留恋，最让人想念的，还是重庆毛血旺，地道正宗的辣味，加上配料和汤汁的搅拌，不仅是非常纯正的，也是爱吃辣和重口味的朋友最爱的美食，重庆毛血旺的做法简单，准备好配料和配方，最后把调好的汤和准备好的食材放在一起，地道正宗的毛血旺就做完了。鸭血,百叶,黄豆芽，莴笋叶等调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。川菜毛血旺猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根大葱10克、独蒜个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶 -4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。 、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。5、再加入打好的香料碎炒香。6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。7、卤肥肠切小段，火腿切方片。8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。12、再加入猪血片煮2分钟左右。1 、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

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