麻辣羊蹄的做法和配方
2020-01-13 06:45 来源：秦皇岛养生网
羊蹄是一种非常不错的食材，不过很多人都应该没有品尝过以羊蹄为食材烹制的美食而维吾尔族、回族等穆斯林有吃羊蹄的传统，因为羊蹄富含胶原蛋白，极具美容效果，现在逐渐的被越来越多的接受羊蹄的做法有很多，麻辣羊蹄就是典型的一种那么，麻辣羊蹄的做法和配方是什么?下面咱們就來看看吧原料:生羊蹄500克(羊蹄表皮完整)羊蹄配方：麻辣焯水配方:绿茶1克，大蒜、白酒各5克，盐7克，百里香1克卤水配方: 大1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，盐20克 白糖5克，白芷2.5克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒大蒜各10克，花椒 克，红曲米5克，木子黄0.5克，生姜、大葱各15克，鸡油20克，料酒 0克，清水1千克制作方法:(1) 去毛: 羊蹄去毛有两种方法一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛(2) 去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状( ) 刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗(5)熟制:将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟然后关火自然冷却至常温即成
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