怎樣制作豆腐腦

　　中华民族源远流长，而且我国幅员辽阔地大物博，并且南北方的温度差异大是一方面，从而导致南北方的饮食差异也是很大的，因为如此，美食历史悠久多种多样，各地各方的饮食习惯也各有各的特色，而且，南北方的做菜特点也各有风采对于北方人来说，每天早上有一些豆腐脑，加油条，就是早餐最好的营养了，但是，南北各界，做法又各不相同，下面我们就来了解一下怎么样制作豆腐脑，以及相关的流程 ①工具/原料干黄豆 (50克)清水 400毫升内脂 .5克海鲜酱油 适量香菜 适量行酥辣椒 适量 ②方法/步骤1.将干黄豆泡上十个小时以上，夏天要换几次水2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右 .将泡好的豆子放在磨豆器里加入清水磨出豆漿4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾上，將豆漿過濾5.內脂用少許涼開水稀釋6.將豆漿煮開后保持二分鐘7.關火使豆漿的溫度降到度左右倒入內膽水，并用勺不斷從上到下翻勻8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成9.將豆腐腦盛到小碗里10.倒上海鲜酱油，香菜切末加入香酥辣椒即可食用 ③注意事项浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2- 倍，一般每千克黄豆用水2.5千克如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡小时内酯点浆先将内酯溶于水中当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成 二、自制豆腐脑①食材清单黄豆150克清水1500克葡萄糖内脂 克②烹饪步骤1.干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了泡发好正好是吃饭的小碗一满碗这是 人量，两个人100克就可以了2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子超过了水位线豆浆机会报警停止工作没有加完的水继续留在水杯中，等会儿再加； .盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，不到1分钟就打好了4.将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，最好放入纱布中包好用手挤干净；5. 再用滤过滤到煮锅里经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性6.将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开这一步骤不可离人，必须严密监督，防止泡沫溢出浇灭炉火，当然更重要的是防止一锅豆浆全部溢出没得吃了，撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火，这样豆浆才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滚5分钟以上哦7.事先准备好 克葡萄糖内脂，没有称，用汤匙量下，这是 克，大至可以堆起将汤匙底布满最好还是准备一部电子称，上买，街上量器店都有卖宜家也有，但要贵很多8.另准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开；9.将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀即可；10.盖上锅盖静置15分钟左右即可中间不要开盖，不要用勺子去搅用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内，加上调料 小贴士1、如果家里有食品料理机，可以直接用料理机打豆浆，豆浆机毕竟比较小，做2人份正好， 人份不够，只好追加一次水多打一次，如果有大点的料理机就直接一次打浆成功了； 2、干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂，这是1人份黄豆要于头天晚上泡发，出浆才完全葡萄糖内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解葡萄糖内脂的水要用凉开水，不能用生水 、豆浆一定要烧开煮熟才能吃要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀，才能使溶液混合均匀许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌，因溶液太少，会导致混合不充分，做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均，降低成功率 4、混合好的豆腐脑要注意保温，一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的 5、许多童鞋喜欢用豆浆档直接打磨加热成熟豆浆再过滤，个人不建议因为熟豆浆的豆子已经糊化粘稠，过滤起来十分困难，而过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；同时，等好容易过滤完成，豆浆的温度也已降低，还需再加热才能达到豆浆凝固的温度，多此一举，倒不如直接用生豆浆过滤之后再煮沸，又快又省时