熬豬油為什么要加水

　　许多朋友都知道猪油是一种比较好的油脂食品，在生活中也是可以自己进行制作出来的在熬制猪油的时候，其实也是有方法讲究的，在熬制的过程中加入适量的清水，可以让熬制出来的猪油质量更加好，因为清水可以让猪油的温度上升更加均匀，避免油色焦黄腊月气温较低，猪儿肥美正是熬豬油的好時候不少的市民也选择在这样的时候买肉熬猪油熬猪油说起来简单，其实也是个技术活，下面也给大家分享一些熬猪油的经验最好选用土猪肉要想熬制香喷喷的猪油，首先得过选材关喂养熟饲料的猪是首选，最佳的选择是农村喂养纯粮食的，就是我们常说的“土猪肉”，这样的猪肉熬出的猪油既好看，味道也香，油渣也香脆；其次是以餐馆剩菜剩汤为主食的“潲水猪”，熬出的猪油逊于纯粮食喂养的土猪；再次才是养猪场大量喂养饲料的饲料猪熬猪油是买板油还是肥肉好其实都可以，板油的出油率高一些，油渣少不过一个猪身上的板油是一定的，而肥肉要多得多，所以肥肉是更多人的选择并且，肥肉虽然出油率低于板油，但是熬制的油渣也脆，板油的油渣则要绵一些熬制的时候还有讲究，要选用好的容器存放，不到万不得已，不要选用塑料容器，金属容器也算不上好，最佳选择据说是陶瓷容器或深色玻璃熬制时加适量清水熬制时加适量的清水是关键按照介绍的程序来做：先把肥肉用温水清洗后切成约1.厘米的方块；把猪肉块倒进锅内后，再用水瓢舀一些清水均匀撒在猪肉上，就可以点火了熬制过程中需要用锅铲每隔10来秒来回翻面，让猪肉均匀受热；随后猪肉开始出油，然后像水烧开一样的冒很多泡，此时要把火调小一些，这样熬制的猪油品质更好等到水泡散尽，肉块收缩成油渣且边缘开始变黄时，就可以关火了，此时锅里还有较高的余温，可以继续熬制四五分钟后把油渣舀出等冷却10多分钟后放入适量盐，这样可以增加猪油的保存期把半凝固的猪油倒入陶瓷容器中，等全部凝固后加盖放于家里阴凉干燥的地方那点火熬制之前为什么要加清水呢原来，如不加水直接熬制，会导致锅内油温快速升高，以致许多油脂未熬出时，油渣表面已被炸焦，油脂就被封在油渣里了而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油有一股焦糊味；如添加清水熬制出的猪油，颜色会特别的洁白，香味也更浓因为猪油的溶点低于水的沸点，加入适量清水与猪肉同煮，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高这样既可保证猪油中的油脂受热均匀而尽可能完全地融炼出来，又可避免猪油干熬时油温不断升高的种种弊端