紅燒篩子頭的做法

　　红烧狮子头属于非常标准的一道地方菜，不仅口感美味，而且香味令人无法阻挡，甚至红烧狮子头就能减肥，期间的朋友们也是忍不住想起来流口水的，红烧狮子头在制作的时候需要注意，在方法上面选择很重要，还有就是用料的比例和制作的过程工艺，这些只要注意到就可以避免，红烧狮子头制作失败红烧狮子头是属正宗淮扬菜系有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味關于"獅子頭"，據說它的"遠祖"是南北朝《食經》上所記載的"跳丸炙"(見《齊民要術》，炙法第八十) 史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，"所过州县，五百里内皆令献食一州至百舆，极水陆珍奇、(《资治通鉴》)杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止当"葵花斩肉"这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如"雄狮之头"，宾客们乘机劝酒道:"郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印"郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，"葵花斩肉"不如改名"狮子头"一呼百诺，从此，扬州就添了"狮子头"这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙1.葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸 .烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄4.炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可肥瘦适宜，肉香四溢厨师一点通:剁肉馅时要参照"三分肥，七分瘦"的原则