除了火锅辣子鸡丁江湖菜计划

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“穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。

提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。

没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了。”

食材明细

主料 美蛙 3只 鱼头 1个

辅料 豆瓣酱 60g 泡姜 30g 泡椒 120g 辣椒粉 20g 料酒 60g 火锅底料 100g 白糖 10g 胡椒粉 1g 大蒜 4瓣 老姜 20g 香叶 3片 八角 2个 桂皮 3g 大葱 1根 盐 10g 青花椒 10g

麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难度

美蛙鱼头 的做法步骤

1

提前将原材料准备好叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。

2

将美蛙清洗干净用刀剁成大块。

3

放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦。

4

将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

5

留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。

6

将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

7

锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。

8

下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

9

将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉叨叨叨：胡椒粉可以增香。

10

炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

11

待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

12

锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用叨叨叨：青花椒提香效果很好。

但同比大概率仍下降。从钢厂产量来看 13

成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。