一般一份冷盘里都是有二款以上的食材相配覆盖

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“年菜冷盘在我们老家也是十分的讲究哦，一般一份冷盘里都是有二款以上的食材相配，这样子每款的量不多，从是可以迎合不同人的口味。我今天就卤了我家年菜里的冷盘，这样子的卤菜可以提前一天卤制好，这样子年饭做起来也就轻轻松松了。朋友们要是喜欢可以试一下，想要吃那种酱色极浓郁的，那么可以加入老抽来上色。我这里刚好没有老抽，我就直接用普通酱油来调配了，不过这样子淡色色的看起来也是相当有味哦。”

食材明细

主料 墨鱼 800g 豆干 250g

辅料 八角 2个 花椒 1小把 辣椒干 6个 姜 1块 料酒 4茶匙 酱油 4茶匙

咸鲜口味卤工艺数小时耗时普通难度

【温州】淡卤墨鱼豆干的做法步骤

1

洗剥好墨鱼再备一份豆干。

2

按个人喜好调配一个香料，我用到的是八角，花椒，姜，辣椒干。

3

备一款料酒酱油汁，可用生抽调味老抽上色。

4

电饭煲里加入清水再将香料洗好加入。

5

通电选煮粥模式，煮制二十分钟，这样子香料就出味了。

6

再加入调好的酱汁。

7

出去之后发现自己以前的小弟都爬到头顶上了！一般进到恶人谷 将豆干先下锅，焖煮十分钟。

8

再将墨鱼下锅焖煮二分钟。

9

煮好后断电开盖入味数小时。吃的时候可再加热或直接切片当冷盘。

10

用上我们老家的高脚碗，配上寓意好好的红菜头，这年味冷盘菜也就完成了。

小窍门

卤海鲜的卤汤不可以重复使用。

卤海鲜的时间要注意，煮的时间短，泡制入味的时间要长。

如要加热，也要注意先热汤，再下冷却的主料。