酥香的饼底蹭飞

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前置摄像头为500万像素“浓郁软滑的芝士挞，酥香的饼底，配上清新的鲜奶油和应季的栗子奶油，成品收到了朋友的一致好评~”

食材明细

主料 无盐黄油 65g 低筋面粉 95g 椰蓉 18g 蛋黄 20g 水 15g 细砂糖 10g 盐 1g

辅料 奶油奶酪 200g 炼乳 25g 细砂糖 40g 鸡蛋 70g 低筋面粉 15g

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

栗子鲜奶奶酪挞的做法步骤

1

黄油软化后加入椰蓉；

2

拌匀；

3

大蛋黄一个；

4

加糖、水、盐，拌匀融化；

5

加入黄油中，拌匀；

6

加入过筛后的低粉；

7

切拌至没有干粉；

8

包上保鲜膜松弛至少半个小时；

9

盖保鲜膜。擀成约mm厚；

10

切入模具，四周摁一下贴合；

11

叉子叉上小孔，防止烤制时鼓起；

12

接下来制作奶油奶酪内馅部分：奶油奶酪软化，加炼乳搅打至顺滑；

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加入鸡蛋；

14

搅拌均匀；

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过筛加入低粉；

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拌匀；

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填入派皮中，九分满即可，165℃，28min；

18

鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度，在冷却的挞上挤出半球形；

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煮熟的栗子过筛取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打发至出现清晰的纹路，可以裱糊的程度；

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蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条，稍微装饰一下

小窍门

1.图18我打的鲜奶油量比较多，因为还有其他甜品也要，方子给的量可以做如图的小挞个；

2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；

3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。