外婆家董事长吴国平餐饮应做减法做调整.蹭飞

盈利情况良好据都市快报报道，北京的全聚德近日推出烤鸭自助餐，相比原先动辄上百元换来的几片鸭子，吃一餐无限量烤鸭的价格是98元。全聚德为代表的高端餐饮之所以放下身段，是因为今年的餐饮生意难做。

也是因为生意难做，5月2 日杭州、台州、丽水、金华、绍兴、衢州等地的餐饮企业家们，首次齐聚杭州开了个圆桌会。会场里座无虚席，他们的目的只有一个：餐饮行业如何在严峻的形势下求生存、谋发展。这场圆桌会也意味着，浙江大众美食促销活动正式开启。

浙江省餐饮协会秘书长何也可说，针对当前餐饮业面临的困境，餐饮从业者要认清浙江餐饮行业发展面临的形势。 吃饭是刚性需求，大众餐饮消费热情需要被激发，广大人民群众对饮食生活的需求也日渐丰富，虽然杭州的饮食已经非常多元，但是真正要找出适合杭州人口味的异国风味还在持续摸索中。 何也可说，这次的浙江餐饮产业大会的主要任务是交流经验，增强信心，活跃浙江餐饮市场、振奋浙江餐饮精神。

外婆家的董事长吴国平就餐饮业现状提出了三点可行的建议：做减法、做文化、做调整。 高档并不等同于品质，而负责也不一定就是好的，高档会所的门槛高，有的会所进去迎宾就好几个，在我们店里直接换成了外婆喊你吃饭了，也全面更换了一次性菜单，这都是在人工上做减法。 吴国平说，纠正餐饮文化也是很重要的一步。此外，要因地制宜把用餐场地做成点多、面积小。 从最大的一万平方米，到后来的八千平方米、五千平方米、一千平方米，到现在越来越多的街边小店，都是盘活的办法。 在大形势不好的情况下，一直坚持走 人均50元 路线的外婆家同月、同店、同比依旧上涨了1%，还将在今年进军天津、南京、武汉、深圳市场。

在这次餐饮业的寒冬中受影响最大的是高端会所、星级酒店餐饮。横店集团九里云松度假酒店总经理康人俊先生说： 活动半径越来越小，凑齐一个圆桌吃饭的机会也大大减少了，比起原来动辄进包厢就餐的情况，现在不仅要取消最低消费、上特价菜、降低人均消费，还要改变经营思路，圆桌会渐渐向小桌靠拢。

浙菜楼餐饮管理有限公司董事长蔡星翔先生说，应该走个性化特色餐饮；宁波向阳渔港餐饮集团副总经理钱甬先生则以自己的品牌为例，讲述了创建多品牌经营的发展之路。

为了激活餐饮市场，大众美食促销活动于2 日正式启动，分为三个阶段，为期五个多月。中华餐饮名店、浙江餐饮名店首先加入到大众餐饮百日惠民促销活动中。来自知名餐饮企业、星级酒店的大师名师将走进社区。除了大家熟知的台湾风味小吃节、拱墅运河美食节，浙江络美食节，还将推出 外国人最爱浙江菜 品鉴活动、 浙江传奇小店 推荐活动、众餐饮进社区、爱心美食送到家活动等。6、7月份的第二阶段将重点推出大众餐饮、火锅、快餐、小吃、休闲餐饮等品牌企业优惠促销和微博促销活动。第三阶段以 美食好生活，全民齐欢乐 为主题，届时第三届浙江厨师节将决出新的浙江名厨、名菜。

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