舌尖尝美味营养保健康

舌尖尝“美味”，营养保“健康”

蛇年新春已到，佳节里餐桌上吃点啥，才能既不失节日气氛，又确保宾客的营养？这一问题，常常困扰着家庭主妇们。为此，我们特别邀请了复旦大学附属华东医院临床营养科副主任营养师杨青，为市民介绍她是如何从选材、制作到烹饪的，如何巧花心思安排节日饮食，既吃出舌尖上的“美味”，又确保营养上的“健康”。

1 粗细搭配一样不少

“过年我会比较关注平日里餐桌上缺少、忽略或不足的食品！”华东医院临床营养科副主任营养师杨青说，如今，鸡鸭鱼肉等荤食已很丰富，无需添加，倒是平时吃得少的是五谷杂粮、花色豆类、菌菇类和硬果类。虽说平日里也有，但逢年过节应在花色品种上多下功夫，做到均衡营养，荤素搭配。

过年鸡鸭鱼肉加海鲜，胡吃猛喝，大饱口福，但这种不合理的吃法容易使血脂、血黏度、血尿酸、血糖增高，血流速度减慢，加重心脑血管负担，甚至诱发心脑血管等慢性疾病的急性发作。尤其是高脂肪食物摄入过多，食物的不均衡容易造成慢性病高发，因此，在品种上应做到按膳食指南多样化。

每天的膳食应由粮谷薯类、鱼虾瘦肉类、奶豆类、蔬菜水果类和适量油脂等五大类食品组成。如何采购也很重要，比如：第一类谷类薯类及杂豆类的选择。谷类食物包括大麦、小麦、玉米、燕麦、大米、小米、面粉、荞麦和高梁等。挑选时，注意粗细搭配，品种多样。还可选购部分薯类及杂豆类和谷类一起烹调。

2 只买新鲜正规产品

过节时，商场或超市都会推出丰富多彩的促销活动，当往冰箱塞满各种食物的同时，浪费和不新鲜也可能带来健康隐患。促销活动中的打折食品往往数量有限，且限时抢购，而捆绑销售时食品促销方式很多，有时可能会搭配一些即将过保质期的食品，居民买回去未及时吃，还可能变质。

如何在节假日科学理性选购？首先，购买时要先想好家里需要什么食物，做到合理搭配，平衡膳食。粗粮、细粮要搭配，蔬菜、水果适当多吃些，肉类食品宜适量，乳类、豆类、蛋类食品也要有，盐、油和酒要限量，零食和饮料要适量。同时注意选购安全卫生的食品，选择正规厂家的食品，食品包装标示清楚，有食品名称、配料清单、净含量、制造厂家和地址、生产日期（包装日期）、保质期、产品标准号等。观察食品外观，不要购买那些出现异味、颜色变化或包装破损、鼓包的食品。尽量选择完整的食品，防止当瓜果出现坏斑时，有些商家会把坏处削掉，再覆盖保鲜膜售卖。买食品还要考虑到家里的储放能力和食品储存期限，避免无法及时吃掉腐败变质。

3 午餐七分饱为宜

中国人特别注重晚餐，一般晚餐都准备得特别丰盛，更不用说新春佳节了。每到节日，市民日常作息时间也发生改变，饮食习惯也会随之变化，多一顿少一顿，甚至暴饮暴食的也很多。但为了健康，吃饭一定要定时定量。

有研究报告指出，暴饮暴食后两小时内出现心脏病的危险机率是一般人的四倍，一小时内发生心脏病的机率则为十倍。所以，虽然餐桌上摆着诱人美味，但一定要记得：七分饱就好。节假日期间，更要注意进食时间，保持良好饮食规律，过于饥饿或暴饮暴食，都有可能导致消化吸收功能紊乱，严重的还可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张、急性胰腺炎、诱发心脑血管等慢性病急性发作。对于有心脑血管基础疾病的患者要特别提醒自己晚餐节制饮食，不暴饮暴食，条件允许的话，在外就餐时间尽量选在午餐，如果只能放在晚餐，更要注意节制。

4 戒烟限酒七素三荤

对有心脑血管等慢性病患者来说，更要特别牢记“七三”原则，就是七分素、三分荤，少吃油腻，尽量挑选清淡的菜肴。过节时亲朋相聚，免不了开怀畅饮，小酌几杯。但过量饮酒可损害中枢神经系统和肝脏等，慢性酒精中毒还可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、胰腺炎、胃炎等多种疾病发生，使高血压发病率升高。对于烟酒不分家的人，健康损害更严重。

关于饮料，碳酸饮料主要成分为二氧化碳，一下喝太多，释放出的二氧化碳容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。其甜香味来自甜味剂和糖，大量糖分有损牙齿健康。饮料中过多糖分还会提供大量能量，经常喝很多会给肾脏带来负担，特别是患有糖尿病的人尽量不要饮用。长期大量饮用，还会威胁骨骼健康。有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险增加三倍。为此，建议节假日饮料要适量喝，最好选一些奶类制品、茶饮或蔬果汁。有心脑血管基础疾病患者提倡戒烟限酒。如果春节期间必须饮酒，可选择少喝点红葡萄酒，注意限制饮酒量，少量且分次喝才行。一定要做到：心中有数，饮酒有度，高度烈性酒坚决不喝。