八宝糯米鸭

糯米是一种中药材，可以补中益气，用来治三消渴利，自汗不止，虚劳不足，腹痛，妊娠胎动等疾病，鸭是一种家禽，鸭肉肉质鲜嫩，味道鲜美，是很多人都喜欢吃的肉类，其中北京烤鸭，南京咸水鸭等有很大的名气，今天就来和一起看看另一道美食八宝糯米鸭的做法吧。八宝糯米鸭主要材料有嫩鸭0只约1500克，糯米100克，瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇粒25克，蘑菇粒10克，菠萝半罐，姜片、葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精盐 .5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）。1、将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净；2、用花生油起锅，放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒，调入精盐4克、鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐 .5克、鸡精2.5克、绍酒10克、姜片、葱条、开水，加盖炖至熟； 、取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉；4、武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入蘑菇粒、葱花、酱油、胡椒粉、香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拌匀，分碟上席。

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