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熏干豆腐的做法有什么

文章导读

现在有很多人都喜欢吃熏过的东西，熏肉，熏豆腐这些食物都比较受大家欢迎，熏过的东西味道比较好，大家知道熏干豆腐的做法吗，我们平时如果自己想吃的话可以自己学着做熏干豆腐，它的做法比较简单容易学习，下面来一起看看吧。

熏干原配料：豆腐干100千克，食油2千克，辣椒粉1千克，五香粉0〃2千克，味精0〃5千克。 制作：将油加热，加入辣椒粉和五香粉炸制辣油，然后倒入熏好的豆腐干和味精，拌匀即为成品。

熏制方法：①拌糖。将2千克白糖、1千克锯末、0〃5千克水调匀，作为熏料。②熏制。将熏炉炉底烤红，把豆腐干放在炉箅子上，再把熏料(每炉0〃15千克)撒在炉底，立即关闭炉门。每炉熏制5～10分钟。 素肠 原配料：豆腐片100千克，食油8千克，酱油2千克，精盐1千克，葱2千克，鲜姜0〃5千克，花椒粉0〃1千克，味精0〃5千克，香油0〃3千克，纯碱0〃3千克。

工艺及操作：备料→切块→煮馅→拌馅→包肠→煮肠→熏肠→刷油→成品。取 60千克豆腐片切成10厘米×2厘米的窄条作肠馅，另40千克切成28厘米×20厘米的大块作肠衣。把作馅的窄条放入0〃5%的纯碱水溶液中煮沸，当手感窄条发粘时捞出，用清水洗掉碱味。把除香油以外的其他调味品加入煮过的窄条中，拌匀成馅。将肠馅均匀地平铺在肠衣上，并用肠衣包馅，要求包紧卷实，并用包布(0〃3米×0〃3米)包裹严密，再用马蔺扎紧。将包好的肠坯放入沸腾的盐水(浓度10%)内，煮制30分钟，捞出解开包布。包肠两端及中间肠衣应该粘好。煮好的素肠熏制(方法同熏干)6分钟，抹上香油即为成品。

综上所述，上面就是为大家介绍的熏干豆腐的做法，我们要了解它的原材料，配料方法和熏制技术，依照上面的方法来就可以熏出美味佳肴，同时希望大家都能够积极动手自己去做各种美食，自己做出食物不仅有味道而且有感觉。

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