肠粉汤汁不为人知的绝密配方

肠粉汤汁不为人知的绝密配方 文章导读

肠粉是南方地区特有的小吃，肠粉的制作过程是要先把汤汁调好的，因为肠粉并不是最主要的，而汤汁才能决定肠粉中的味道，制作方法非常的简单，需要把肠粉先切好，然后再把汤汁浇在上面，具体调汤汁的工序，可以按照以下的步骤进行，过程中需要按照比例加入，否则会影响到整体的味道。

制法介绍一 ：

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。牛肉肠粉

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)

一、所需食材：

主料：骨头一块，番薯粉一勺。

辅料：盐，精调味，老抽。

二、肠粉汤汁的做法：

骨头汤烧开，用盐和味精调味，加一点点老抽调色。

用适量番薯粉用少许凉水化开，边搅拌，边加入沸腾的骨头汤中。

三、建议：

骨头汤也可以换成肉汤，鸡汤，看你个人喜好。

注意番薯粉的用量，你可以多弄点，然后缓缓加入骨头汤中，感觉浓稠度差不多了，就不要再加了。

如果你有潮汕菜补（萝卜干）那就最好了。