正宗鹵水的幾種配方

　　卤水是我国粤菜中经常会使用的一种调味料，在一般的情况下，卤水是用几种香料经过煮制而成的卤水可以用在很多的菜肴里面，比如肉类、鸡蛋、豆制品等等，经过添加卤水之后制作出来的菜肴，独有一种风味很多时候卤水会被使用很多次，因为人们认为卤水煮的时间越长，味道会更加的鲜美所以很多時候，鹵水在使用的過程中，人們會注意鹵水的顏色、香味和咸度的變化，如果有一項不夠，就及時的補充，現在就說說正宗鹵水的幾種配方一、白卤水 用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香) 0克，川椒(花椒) 0克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克 制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用 二、一般卤水 用料：清水 千克，生抽 千克，绍兴花雕酒200克，冰糖 00克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻) 0克，丁香 0克，沙姜 0克，陈皮 0克，罗汉果1个，红谷米100克 制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约 0分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出 三、精卤水用料：生抽 千克，冰糖2千克，老抽 00克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陈皮15 克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克 制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再 慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用四、潮洲专业卤水 配料：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克 、罗汉果2个 、香茅 0克 、蒜头 0克 、干葱头15克、 芫荽头 0克 汤料：老母鸡1只 ，棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、 蒜苔或蒜苗 00克 调料：精盐75克 、料酒50克 、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油 0克 、生抽 00—500克 ，老抽250克