肉夾饃燉肉的做法

　　在炖肉糖色的好坏影响这炖肉的色泽和口感，在家制作糖色的时要注意：炒锅中放少许油，放入糖小火炒至融化，不停地搅拌到糖液整体泛起大泡，加入少许热水煮至融合即制成 炖好的肉放在原汤中浸泡几个小时，可以使肉更加入味 汤汁保存下来用来做炖肉的老汤，由于工具的有限，在家制作的肉夹馍口味比餐厅的稍差，要想吃正宗的口味，可以去风味餐厅面粉 00克，發酵粉20克，溫水適量≮美食做法≯1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团盖上布，醒40--50分钟待面团完全膨胀2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样 、先烧热，不要放油把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞两面都扎盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面已经可以闻到香味儿了4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了5、在做卤肉看起来很香吧其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的入味，够烂不塞牙~A、选肉很重要依个人口味而言的话也不可太多肥肉B、切小件加八角粉，一片桂皮生抽（多点不怕），少许白糖和盐C、加水过肉D、锅上气后小火焖25分钟开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK白吉馍材料：面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 0ml腊汁肉材料：前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）腊汁肉的做法*.前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡 小时，水量需浸没整块肉*.大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口*.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀*.在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口*.大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时*.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时白吉馍的做法酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高*.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀*.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌*.待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水*.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织*.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条*.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿*.取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性*.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条*.将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平*.将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒*.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼*.一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯*.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起*.用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度*.将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕*.将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用*.烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟*.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟制作肉夹馍将烤好的白吉馍从中间横向剖开取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了