豆瓣酱是什么怎么做明年
2020-03-22 05:07 来源：秦皇岛养生网
豆瓣酱和豆豉酱一样吗
文章导读
豆瓣酱和豆豉酱，都以豆子作为原料制成的，那么，豆瓣酱和豆豉酱一样吗?结合辣豆豉和豆瓣酱,所不同的是,原料不同,豆豉通常使用黄豆或黑豆烹饪后,通过发酵,用于调味。豆豉可以当做草药,治疗风寒感冒,怕冷发热、发烧头痛,鼻塞打喷嚏、儿童腹痛,心烦躁闷等疾病。
其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢?这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱;以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。
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