正宗脆皮蛋糕的竅門

　　脆皮蛋糕很多人都比较喜欢，它的口感非常的不错，具有一定的营养功效，既可以当做早餐，也可以当做开胃的甜品，脆皮蛋糕的做法其实也不难，只要掌握正宗脆皮蛋糕的一些制作的窍门，就能够制出制作出美味的脆皮蛋糕要想做出蓬松口感软糯的脆皮蛋糕，发酵的过程也比较重要，选择食材也比较重要正宗脆皮蛋糕主料a部分：全蛋40个、白糖2000克、蛋糕油20克、塔塔粉 0克、盐20克辅料：低筋粉1500克、泡打粉17克、吉士粉50克、牛奶香粉20克、芝麻适量1.先把搅拌桶擦干净，不能有水份不然會打不發，沒做就失敗了再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内2.装上打蛋桶，用中速搅拌搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化在做这一步的同时，同时做第三步 .做第二步时，就要把这一步同时做好把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒又可以筛入大量的空气这样做出来的蛋糕更蓬松同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用4.当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕插上一根筷子也不会倒就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松5.打发好后，就改用中速把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可不能搅拌过久，这样就会消泡了意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性6.做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好因为打发的这一步一定要看好才会成功这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起比例是 ：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，7.关掉打蛋机，取下搅拌桶把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内约三分之二满，因为烤下会膨胀这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香最好选用单一的一种，不要串味8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了这个就是下火强了烘烤灵活发挥9.烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩这样就不蓬松了烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆10.烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了烹饪技巧食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食这个是商业配方的做法，回头客很高不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了我的是用 0升的桶