水果酵素能減肥不靠譜

　　最近，读者吴先生在自己的朋友圈里发现，不少朋友特别推崇一种名为水果酵素的东西，他们不仅十分笃信酵素的保健功能，还自己去做，拿来吃看着泡在坛子里的各色水果，吴先生的心里一个劲儿嘀咕：“这不就是变相的水果泡菜吗，真的有那么神奇的保健作用” 水果酵素=水果泡菜 通过查询，发现，上流传的制作方法就是，水果切片后，加入糖，放在消过毒的罐子里密封，将密封罐在阴凉处放置，经过数月发酵后，成为水果酵素由于只加入了水果和糖，并沒有添加其他東西，制作過程屬于自然發酵，即依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過程中形成一定菌落結構自然发酵过程很复杂，由此产生的物质类型也呈现出多样化 很多友表示，用这种方法制作的水果酵素，闻起来有一种类似醋的酸味儿，喝起来酸酸甜甜的中国科学院博士研究生、果壳科普作者郗旺在其关于酵素的科普文章中指出，水果酵素的甜味来自于水果自身释放的糖分和制作过程中添加的糖，而酸味，则来自于乳酸菌的活动其实，泡菜、腌菜中的酸味也是要归功于乳酸菌，因为乳酸菌是一种喜好糖的细菌，我们日常见到的乳酸菌饮料里，必须要添加糖，这样才能保证饮料中乳酸菌的活性 喝水果酵素≠能减肥 对于水果酵素的功效，上有不少鼓吹的文章，有的文章称：“我们一出生，体内就有一定的酵素贮存量，但这个数量会随着年龄的增长和饮食不健康而递减，当减到无法满足新陈代谢的需要时，生命也就到了尽头，所以，管理好体内酵素水平是健康的根本” 不过，对于这样的说法，专家表示，水果酵素的本质和酸菜汁或酒酿没有什么差异食品工程博士、果壳友“云无心”在其科普文章中指出“酵素”并非什么新事物，而是 “酶”这个规范中文名词的小资翻译酶是生命活动中不可缺少的催化剂说到酵素宣传中常常提到的减肥，确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪不过，脂肪燃烧是一系列很复杂的反应，只有在特定情况下，这种能够“燃烧脂肪”的酶才能与脂肪分子结合，然后发生进一步的反应，最终把脂肪变成二氧化碳和水 但是，当酶发生变性时，就无法进行脂肪燃烧了，能够导致酶变性的因素有温度、酸度、盐浓度等而对于吃进肚子里的酵素而言，即使它们具有燃烧脂肪的作用，但是受到胃酸的影响，原本需要在中性环境下才能燃烧脂肪的酶，其活性将会大打折扣，甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片而被切成“碎片”后，这些酵素就不再具有活性，更不用说燃烧脂肪了 食用水果酵素风险不少 郗旺在接受采访时曾提醒，水果酵素的制作过程里还存在一定风险 亚硝酸盐：如果发酵时间过短，会产生一定浓度的亚硝酸盐，如果在原料中加入含氮量较高的蔬果材料后，亚硝酸盐含量会更高而亚硝酸盐是已知的致癌物，长期食用容易导致食道癌和胃癌 霉菌污染：包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素的物质而这种霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用虽然对于人体的危害尚无明确结论，但一名体重为70公斤的成人每天不应摄入多于28微克的展青霉素对于被霉菌污染的水果制品来说，展青霉素的含量高达每克1微克，所以，要是看到自己做的“水果酵素”长了毛，那还是赶快扔掉吧李环宇 整理 来源：北京晚报