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蓮湯肉片的正宗做法

2019-11-18 05:46 来源：秦皇岛养生网

　　连汤肉片是一种比较有名的菜，具有比较强的特色，做这道菜首先要选择猪里脊肉，然后要准备一些蔬菜，蔬菜的品种比较多，作为家庭制作来说，可以适当的取舍，比如说蒜苗，西红柿，青豆，黑木耳等等一些食材，如果要是能够准备高汤，那会更为美味，作为家庭制作来说，也可以准备白开水莲汤肉片的正宗做法主料：猪里脊肉200克辅料：蒜苗100克、平菇100克、西红柿150克、青豆50克、干黄花菜15克、黑木耳10克、香菜4克、鸡蛋清1只、水淀粉 0毫升调料：食盐5克、鸡精克、香醋15毫升、胡椒粉10克、植物油200毫升、高汤1200毫升1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用蒜苗（蒜薹）切成 cm 长的小段西紅柿切成片狀平菇手撕成细条香菜切碎猪里脊肉切成 mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀2、中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分、炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐4、在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片5、等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡并调入白胡椒粉、香醋和鸡精上桌前撒上香菜碎即可1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦猪肉2、使菜中肉片滑嫩的关键，是第一步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60 － 80 度左右的低温，且油量要能没过所有肉片、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉，这两种调味料缺一不可，但是可根据自己的口味在量上稍作调整

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