葡萄干月饼馅

葡萄干月饼馅 文章导读

当到了每年的中秋节的时候，各种各样的月饼就会占据着市场，每个人都有着不同的口味，在选择月饼的时候对月饼馅也有着不一样的要求，葡萄干月饼是最近几年流行起来的一种月饼，看名字就知道葡萄干月饼就是在月饼馅当中加入了葡萄干，这样在吃月饼的时候就会感觉到一丝丝葡萄干带来的甜味。

葡萄干月饼馅

食材：

中筋面粉

700克、转化糖浆250克、碱1小勺、色拉油适量、豆沙馅400克、葡萄干适量、花生碎

适量、蓝莓干适量、玫瑰干适量、蜂蜜适量、面粉 200克。

制作步骤：

1. 葡萄干和蓝莓干都切开，大榛子仁，原料都放在一个容器里，玫瑰花最少，花生碎和葡萄干蓝莓干1:1，也可以加入其他干果，放入炒好微黄的200克面粉，放入豆沙，加入适量蜂蜜调匀，加炒好的面粉是为了让豆沙馅好包，转化糖浆加入(1小勺碱面)碱水，50 g色拉油搅拌均匀后放入700克面粉，切成均匀的34个剂子，馅料和剂子切好，团成圆备用，馅料有点沾手。

2. 炒的面粉沾手上就不会沾了，皮包好馅料，就可以用模具压月饼了，完美中秋月饼，上烤箱上下200度.放中间烤制15分钟，拿出来凉15分钟，刷蛋液，在烤5-10分钟，根据自己烤箱，等回油就可以吃了。

月饼的特色和吃法

广式月饼

广式月饼是目前市面上卖得最多的品种，其口味有咸甜两种，馅料丰富。最有代表性的是蛋黄莲蓉馅、枣泥馅和豆沙馅月饼。范志红介绍，枣泥馅月饼相对来说比较健康，其所加的糖分并不多，枣本身就有较高的营养和甜度。但是也不能一次食用太多，以免加重肠胃负担，引起腹胀。蛋黄莲蓉月饼虽然美味，但是胆固醇和热量都很高，有胆囊炎、高血脂的患者不宜食用，以免引起突发性疾病。

苏式月饼

苏式月饼主要流行于江浙沪一带，其主要特点是以猪油和咸肉等为配料，脂肪含量较高。范志红提醒，如果以苏式月饼为糕点，正餐的烹饪方式要做调整，最好以蒸煮为主，例如，鱼类以清炖代替红烧，炒菜时油要少放，同时要相应减少肉类的菜品。血脂高、血压高的人群最好不吃。

京式月饼

京式月饼特点是重麻油、口味清甜，以自来红、自来白为主要品种，馅料富含冰糖与核桃仁、瓜子、花生等坚果。范志红说，京式月饼糖分和油都较低，且馅料中的坚果含大量身体必需的不饱和脂肪酸，相对来说，是营养价值高、对健康较有益的月饼。

滇式月饼

滇式月饼属于滇菜系，主要流行于云南地区，以云腿月饼和鲜花月饼为代表。范志红说，鲜花月饼虽然风味宜人、口味独特，但却是富含高饱和脂肪酸的点心，其中的脂肪含量可达20%~30%，且蛋白质含量较低，营养成分并不高。玫瑰花等食用花类虽然有一定的美容养颜功效，但是在节日期间吃几块月饼，并不能起到太大作用。

新式月饼

现在市面上的月饼口味多样，制作方式不断创新，例如，冰皮月饼、冰淇淋月饼、鲍鱼口味月饼等。随着健康理念的推广，近些年开始流行杂粮月饼。杂粮月饼以燕麦、紫薯、糙米等为原料，内馅有萝卜干、梅菜干等蔬菜，以及牛肉、羊肉等肉松，不甜不油，口感清爽。这种月饼不仅热量、糖分低，而且富含膳食纤维，对肠道有益，建议老年人、儿童可选择杂粮月饼。