自制涼皮為什么會裂

　　夏天因为天气炎热，很多人食欲都有所下降，这时凉面、冷面、凉拌面、冷饮和冰镇西瓜等凉爽的食物就成为大家的最爱，其中，凉皮就非常受欢迎，但是经常吃外面买来的凉皮，又担心不卫生、不健康，那么我们可以自己制作凉皮，不过自制凉皮比较容易开裂或者不劲道，这是什么原因导致的呢一、凉皮不筋道的原因1、是火候太小，温度不够，没熟2、蒸制的时间长，蒸过了 、是做涼皮的面漿太稀凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好二、凉皮没劲道开裂是怎么回事浆太稀的话，凉皮质量也不好这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5一搅就碎和凉皮开裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了所以建议大家，把火候开大，一般两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可大火候高温状态下做出的凉皮质量最好保质时间也长凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找：1、盘子上没刷油2、油的质量太差水分太多起不到润滑作用 、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油4、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好三、小贴士让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算 、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发 0分钟tips:按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净