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學做啤酒烤鴨

2019-12-10 17:27 来源：秦皇岛养生网

　　啤酒很多人都喜欢喝，啤酒除了可以喝之外，它还可以当作一种调味料，很多菜肴喝饮品加入啤酒都别有一番风味，比如啤酒蒸鸡，啤酒闷牛肉，啤酒炖鱼，啤酒红茶，啤酒咖啡等烤鸭你一定吃过，那你吃过啤酒烤鸭吗今天就跟我一起学做烤鸭吧!你想不想知道啤酒烤鸭是如何制作的呢啤酒烤鴨的由來：啤酒烤鴨起源于周恩來總理的故鄉—江蘇淮安最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师上世纪九十年代退休后到老家淮安，正好赶上改革开放的好时机于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方,小店迅速在淮安城走红不到一年就家喻户晓，妇嬬皆知了，几乎天天排队购买到了本世纪初，燃气旋转烤炉出现了李师傅将腌制和烤制工艺作了进一步的研究改进改用燃气烤炉焙烤这样烤出来的鸭子更卫生，更好看因为在腌制过程中加入了啤酒作为一种佐料而得名啤酒烤鸭啤酒烤鸭的配料：洗净的鸭子，清水，八角，桂皮，香砂，白芷，草果，花椒，小茴香，千里香，白扣，红椒，盐，冰糖，料酒，啤酒，味精，鸡精，蜂蜜，葱，姜，啤酒烤鸭的制作步骤：1熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0. 份，草果0.1～0. 份，花椒0.1～0. 份，小茴香0.1～0. 份，千里香0.1～0. 份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有嚣压力状态下保温2小时加入盐10～18份，冰糖2～4.5份，料酒2～4.5份，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0. ～0.8份，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温2. 腌制：将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10个小时 . 沥水：10个小时后捞出沥水2小时4. 烤制：在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状

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