一种类似于煎烙的小食

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“锅贴，一种类似于煎烙的小食，以猪肉馅料较为常见，形状一般与饺子相同，只是在烹饪的技法上略有改变。不要小看锅贴，无论从用料还是煎烙的过程来看，都十分讲究。

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

锅贴底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。”

食材明细

主料 羊肉 适量

辅料 冬瓜 适量 饺子皮 适量 鸡蛋清 适量

配料 葱末 适量 姜末 适量 花椒水 适量 精盐 适量 水淀粉 适量 食用油 适量

咸鲜口味煎工艺三刻钟耗时普通难度

从平顶山中院、李怀亮代理人北京市亿嘉律师事务所律师王永杰及李怀亮姐姐李爱梅等处证实 羊肉冬瓜锅贴的做法步骤

1

冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。

2

羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。

3

取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀。

4

分次加入花椒水调匀.

5

拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。

6

将馅料盛一些放到饺子皮中间。

7

将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。

8

平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。

9

待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉。

10

盖上盖子，小火焖制5分钟。

11

待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。