扬州有哪些小吃明年

扬卅炒饭的做法

文章导读 大家都知道扬州炒饭是一款很有历史的的炒饭，可是说是民间智慧的产物，它一开始主要是蛋炒饭，但随着人们对吃的要求越来越高，逐渐往里面加入了其他的原料，久而久之，就成为了今天的扬州炒饭。扬州炒饭可以说是很有营养了，蛋白质丰富。那么扬州炒饭配方与做法是什么呢?具体介绍。

1、食材清单:米饭1碗，鸡蛋2个，蛋黄2个，虾仁1小把，葱花适量，玉米粒60g，盐5g，胡萝卜丁60g，豌豆60g

烹饪步骤:先把2个鸡蛋，外加2个蛋黄倒在一起，打散。多加2个蛋黄之后，炒饭的颜色更加好看。把打散的鸡蛋液倒入米饭中。这一步很重要，金包银的炒饭这么做出来才香啊。搅匀备用，让饭粒均匀的裹上蛋液。剥出虾仁，再准备一份速冻蔬菜粒。通常扬州炒饭还会搭配金华火腿粒，如果你有的话，记得加上。把虾仁和蔬菜粒倒入开水锅中焯一下，然后捞出来备用。炒锅倒油，油要比平常炒菜时多一些，油热后先把拌过蛋液的米饭倒到锅里翻炒。炒到米饭外面的蛋液凝固就可以了，把之前焯过水的蔬菜粒倒进去翻炒几下。最后再把虾仁倒进去，根据自己的口味加点盐来调味。撒点葱花，翻炒均匀就可以出锅了。吃的时候可以搭配一碗紫菜蛋花汤，就是营养很丰富的一餐了。

小贴士:

1.选米，选用四季稻(油性很小)，比如泰国香米。

2.蒸饭。完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭，捞饭也就是先煮，去汤，加水再蒸，当然这样营养流失不少，不过那米汤也可以有很多其他用处;油性米结块后加少量热水，微波炉加热后打散，这是个验方;

3.炒饭中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。

3.可尝试先放米饭，再加入打散的鸡蛋液一起炒制。

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