特色烤羊排怎么做

特色烤羊排怎么做 文章导读

烤羊肉一直是爱吃烧烤的人最爱吃的食物，每次去烧烤店必点的食物，在内蒙，烤羊排更是招牌菜，纯野生的草原羊，更是使烤羊排具有独具一格的美味，羊肉吃起来口感细腻，烤羊排更是外酥里嫩，口感及佳，营养价值也非常高，这么好吃的羊排最重要的当然是因为它的特殊做法，特色烤羊排怎么做呢，下面详细给大家介绍。

（1） 原料预处理：将羊排分割成大小均匀的块，每块约（7-9）㎝×（9-11）㎝，剔除脂肪。

（2） 注入嫩化剂：将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入嫩化剂。

（3） 注入保水剂：将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂。

（4） 将已注入嫩化剂，保水剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制 24h。

（5） 腌制好的羊排置于配好的调料水中，煮 40min。

（6） 将煮好的羊排捞出，控干水分后置于烤箱中进行烤制。

（7） 烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层抗氧化剂，真空包装即为成品。

营养分析

1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

食疗作用

味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

适用人群

一般人群均可食用

1、适宜体虚胃寒者；

2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

制作窍门

1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2、吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。