碳锅鸡的做法步骤是什么

碳锅鸡的做法步骤是什么？ 文章导读

人们平时生活中经常会吃鸡肉，鸡肉的肉质是很细嫩的，而且营养非常全面，吃鸡肉有很多好处，比如那些身体虚弱的人，可以炖鸡汤来吃，对身体起到很好的滋补效果，今天介绍的美食是碳锅鸡，这是一道非常有特色的美食，该美食的详细制作步骤如下。

碳锅鸡的做法：

原料

现在还有炭锅鱼，炭锅狗肉，炭锅野兔等，制作方法与炭锅鱼类似。

配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱，香菜，干椒花椒。

调料：油，豆瓣酱，高汤。

做法

1、将鸡杀洗干净，切成大块，待用。

2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鸡块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖3分钟倒入炭锅里，上面放上香菜即成。

菜品特色

汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓，五香味正！

碳锅鸡的做法

11.公鸡杀后剖肚洗净

22.刴成2至3厘米大块，加料酒、盐、葱姜拌匀腌十多分钟

33.红椒.葱切段，姜切片，千张切丝，磨茹截小，准备齐用料待用

44.大火烧锅中猪油加素油至七成热，倒进鸡块，炸去水份后捞出

55.锅中留油至五成热，放进干椒和花椒煸香，捞出

66.锅中留油下豆辨酱，姜片，豆豉，葱段炒红油

77.加水，火锅料底，煮五六分钟

88.捞出渣

99.下鸡块，辣、花椒粒

1010.放进豆芽，白糖，盐，五香粉，料酒搅匀

1111.最后加入千张丝，鲜蘑茹，香油，撒上孜然粉

1212.倒入一钢锅中随上锅铲，连同烧旺的小炭炉一同上桌。

碳锅鸡的专业做法：

主料：公鸡(800克)

辅料：芹菜(100克)

调料：辣椒(红、尖、干)(50克)花椒(5克)豆豉(15克)五香粉(5克)豆瓣(30克)姜(25克)大葱(40克)猪油（炼制）(150克)味精(3克)鸡精(3克)白砂糖(4克)料酒(15克)香油(10克)盐(5克)

制作工艺

1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；

3.老姜洗净，切成姜片；

4.大葱洗净，取其葱白，切成段；

5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；

7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，小炭炉一同上桌；

10.上桌后，点燃炭火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。