教大家炒牛肉不老的三大妙招0
2020-01-17 10:40 来源：秦皇岛养生网
【导读】教大家炒不老的三大，牛肉是大家常吃的，但是要怎么炒牛肉才不老呢炒牛肉不老的方法有哪些呢下面就来了解一下教大家炒牛肉不老的三大妙招
教大家炒牛肉不老的三大妙招
裹淀粉
取一定量的干淀粉（淀粉、淀粉等），与水以1:2的比例调成湿淀粉水将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置 0分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口
裹蛋清
把牛肉片切好后，加入适量清搅匀，静置 0分钟再炒炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好
加
取适量的啤酒淋在牛肉上，腌 0分钟后再炒也是不错的选择因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的 嫩肉 效果没有前两种方法效果好
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩
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