珍珠肉丸子的家常做法

美食，或许是现在所有人都追求的东西。下面介绍一种珍珠丸子。珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带。它寓意着团圆美好的意思，常用于红事宴席与年节庆典。其做法也是非常的简单方便。其中，珍珠肉丸子也是一种非常好吃的家常饭。下面我们就来了解一下珍珠肉丸子的家常做法。 一、珍珠肉丸 步骤 1.荸荠去皮切碎，葱姜切碎 2.猪前肩肉剁成肉糜，放上，鲜味酱油、十三香、胡椒面、香油 蛋清 .朝着一个方向使劲的搅拌，直到粘粘的上劲，放上荸荠，葱姜碎再次搅拌均匀 4.放上适量的橄榄油再次搅拌到油与肉完全融合 5.糯米提前4小时浸泡，控干水。取一团肉糜团成肉团，在糯米上滚一下，使之全部沾满糯米，滚的越圆成品越漂亮哦 6.蒸笼底部垫上烫软的白菜叶，酱做好的丸子放上，开水入锅蒸20分钟既熟。 二、珍珠肉丸子 珍珠肉丸子是一款以猪肉馅、糯米为主要食材的菜品。 主要食材：猪肉馅 配料：葱 工艺：蒸 食材明细： 猪肉馅、糯米，装饰用的枸杞、葱 ①准备 糯米提前用清水泡着个小时，用的时候沥干水备用。 ②做法 1、手心沾点水，将猪肉馅搓成小肉丸子； 2、肉丸子在糯米上打滚，均匀沾上糯米粒 、大火蒸20分钟即可。 三、珍珠糯米小肉丸 ①用料 糯米适量，猪肉前腿肉，盐适量，鸡精适量，生抽一汤勺，胡椒适量，料酒一小勺，小葱几根 步骤 1 糯米洗净提前浸泡 小时以上，最好隔夜浸泡，久一点也没有关系。然后沥干水分备用。 步骤 2 猪肉+所有调味料拌匀腌制10分钟，成肉馅。 步骤 将“2”肉馅，双手揉成圆圆的小肉丸。 步骤 4 沾上“1”中备好的糯米。 步骤 5 双手轻柔滚成糯米肉丸。 步骤 6 逐个入蒸笼（没有蒸笼盘子也一样），间隔均匀。盖上锅盖入滚水锅蒸15分钟关火，再焖5分钟，及熟。 步骤 7 打开锅盖，入眼帘的一定是惊喜。糯米裹着肉香～ 起锅逐个点缀小葱碎，画龙点睛！开吃吧～ 小贴士 肉馅建议猪前腿肉，肥瘦适宜，吃起来也很嫩哦～ 三、珍珠肉丸 步骤 1 糯米洗净浸泡4小时，滤干水分备用 步骤 2 五花肉用快刀一步步切成肉糜，加入所有调料，搅拌至起稠上劲后，用手抓起在盆内反复甩打几次 步骤 取肉馅挤成一口大小的丸子，粘上糯米稍加用力，使米粒嵌入肉丸不易掉落，整形后摆放至盘中 步骤 4 冷水上锅，大火蒸20～ 0分钟后熄火，虚蒸2分钟取出上桌即可 小贴士： 1、糯米需要浸泡后使用，没有吃透水分的米粒不易蒸熟，但浸泡过久的米粒易碎，会影响成品的美观；一般以 、4小时为宜； 2、肉糜最好用手工切，方法是：将五花肉放入冰箱冷冻至6、7成，然后取出按照先片、后丝、再粒的步骤，就能轻松完成手工肉糜的加工，口感会比绞肉机加工的好吃； 、肉馅经过甩打，会使其组织更紧密更有韧劲，肉质才会富有弹性；蒸制的时间视丸子的大小而定。 四、凤尾珍珠肉丸 步骤 1 准备所需材料，糯米提前一晚用水泡好，再控干水份备用 步骤 2 猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐 步骤 加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性 步骤 4 加入淀粉再继续搅拌 步骤 5 加入香油拌匀 步骤 6 将荸荠去皮切碎也加入肉馅中 步骤 7 搅拌均匀肉馅就做好了 步骤 8 鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出 步骤 9 处理好的虾洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下 步骤 10 取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状 步骤 11 做好的虾肉丸放在控干水份的糯米上滚一圈，再用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上 步骤 12 全部做好后，将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可 小贴士 1.猪绞肉最好是 肥7瘦的比率。 2.包肉丸时手上稍沾点油会更好操作。 .肉丸的馅料也可以自由变化，鸡肉，牛肉的都可以。 4.肉馅中荸荠不要省略，加入荸荠口感会更好。

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