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高压锅炖牛肉的做法明年

2020-02-26 02:34 来源：秦皇岛养生网

高压锅炖汤好吗

文章导读其实很多人在生活中都是非常关注身体变化的，比如最近身体体质开始下降，再加上天气很冷需要一碗热热的汤来滋补，用高压锅炖汤是最好的，可以把食物当中的精华全部都融入到汤里面，而且食物可以被高压锅中的压力闷到酥烂，老人小孩都可以吃，而且口感非常软糯。

高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：

1、温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。

2、由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。

3、密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。

1、食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。

2、维生素C相当怕热，但无论哪种加热方式，维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果，这些食物很少选择高压锅来烹调，粮食豆类中压根就没有维生素C，所以无需顾虑。

3、五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中B族维生素含量都很丰富。用高压锅来烹调B族维生素的食品，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。

两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的

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