皮蛋简单做法不用石灰

皮蛋简单做法不用石灰 文章导读

石灰这种物质中主要是含有一些碱，它被广泛运用到工业领域，但是在一些食品领域中也会使用到石灰。特别是在做皮蛋的时候，大多数人都会选择用石灰来包裹皮蛋，因为这样可以让皮蛋更好的成型。但是如果是用石灰做出来的皮蛋的含铅量一般都比较高，所以很多人都会比较排斥吃石灰做的皮蛋。那么如何不用石灰来做皮蛋呢?

松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋，以为这样就可以放心食用了。

其实，无铅松花蛋同样含铅，儿童还是少吃为好。

加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美

味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅

的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，

“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在

肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼

和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为

不用石灰的皮蛋简单做法

材料：新鲜鸭蛋100枚、变蛋粉3包(1500克);

选新鲜鸭蛋数枚;

2.将半包变蛋粉放入大碗中;

3.用水搅拌成稀糊;

4.将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆;

5.再滚上一层干粉;

6.装缸密封(或装塑料袋密封);

7.春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天;

8.春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天);

9.按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味)，有条件的可以将松花蛋摊放着地上;

10.60天后食用口感最好。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

中国古法的松花蛋制作配方并不含铅，但是因为铅化合物可以帮助蛋白凝固，于是有业者在药料中加入氧化铅，长期食用对人体有害，国家食品标准已经禁止使用，不过，市面上仍然有含铅松花蛋发售。现代无铅配方制作的松花蛋没有白色雪花