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饅頭二次發酵怎么發

2020-01-18 12:43 来源：秦皇岛养生网

　　虽然大多数商店里卖的馒头，它们的形状和大小都是类似的，但是对于总吃馒头的人来说，其实馒头的口味和劲道每一家店铺都是不一样的而且大部分人都比较喜欢吃劲道的馒头，因为这样吃起来有嚼劲才会让馒头更香所以不少人在做馒头的时候会让面粉第二次发酵，那么馒头第二次发酵的时候应该怎么发呢?食材食谱热量：2000(大卡)主料普通面粉适量白砂糖适量将适量干酵母用 5度左右的温水冲调酵母的量按照包裝袋上的說明，如果實在拿不準量，可以多放些酵母2将面粉和白糖混合，用酵母稀释液和面如果酵母水太少，可以另加温水先揉成表面粗糙的面团4继续揉面，直到表面比较光滑第一次发酵，放入蒸笼，放在温暖的地方发酵20- 0分钟，变成两倍大(由于慌张，没有拍发酵后的面团)5将发酵好的面团再次揉，然后切成几份，放进蒸笼再次发酵分钟，这是第二次发酵6将发酵好、明显变大的馒头上锅蒸分钟，松软的馒头就出锅了一定要进行二次发酵才松软第二次发酵相等重要，很好的口感，相当美观的卖相，都能体现出来(1)成熟面团面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧;用手按，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力;用手摸，质地光滑柔软;切开酵面，剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈状结构此时，可立即加碱制作面点(2)发酵过度面团面团软塌，严重的成糊状;鼻闻酸味很重;用手按，感觉无筋力，按下鼓不起来;切开酵面，面团孔洞多而密，呈棉絮状这种面团应再加新面揉合，重新发酵( )成熟不足面团面团未见胀发;手按无弹性，硬板发死;切开酵面无孔或有孔但洞小而少;鼻闻酵面无酸昧这种面团必须延长发酵时间标准或标识，我这以包子的第二次发酵做比喻，便于理解我用尺子衡量来说明

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