溪魚的做法

　　溪鱼的分布在全国来说是非常广泛的，而且溪鱼的种类也是非常多，一般比较常见的溪鱼有鲤鱼，鲫鱼，罗非鱼，鲶鱼等鱼类，这些鱼类都是可以用来食用的，而且溪鱼的营养是很丰富的，不同种类的溪鱼营养也是不同的，溪鱼的种类非常多，但是很多人不会制作，那溪鱼的做法有哪些呢红烧鲶鱼的做法先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩不妨练习烹调主料：鲶鱼500克辅料：韭菜20克,小麦面粉20克调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐 克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；2. 韭菜洗净切段； . 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合； . 如果鱼大，可分几次吃；4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等鲶鱼炖茄子材料：鲶鱼约600g，长茄子约500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜 片，大蒜4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐5g，油 0ml（1）鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段香葱择洗干净，打成结干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用（2）长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出（ ）大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色（4）放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15 分钟（5）放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10 分钟即可鲶鱼炖豆腐材料：鲶鱼1条，豆腐1块，干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，香菜、适量，花椒1小把，大葱适量，鲜姜适量，大蒜适量，芹菜适量，料酒适量（1）去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可将豆腐等配料改刀备用（2）炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜（ ）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒（4）加入高汤或清水烧开备用（5）沙锅加热后倒入 中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时（6）加入豆腐再炖十分钟（7）加入香菜和芹菜段即可出锅