东江咸鸡的做法永恒

东江咸鸡的做法

文章导读

东江咸鸡是一道历来被客家人所称赞，它制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。鸡肉的蛋白质很多，很容易被人体吸收，而且很容易被人消化，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。所以东江咸鸡不仅味道鲜美，而且营养价值很高。很多人都说，虽然东江咸鸡好吃，但是做起来好像很麻烦，自己也做不好啊，今天我们就给大家如何制作东江咸鸡。

她们会准备丰盛的鱼肉和糯米饭带上山 鸡肉功效

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

食材准备

重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

制作步骤

1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

经过上面的介绍是不是觉得东江咸鸡的制作也不是很复杂啊。东江咸鸡味美营养，但是也不能过多的贪食，因为鸡肉丰富的营养会容易导致肥胖，所以我们在吃东江咸鸡的时候一定不能因为好吃就停不下来哦。