讲解黄油的分别DG

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“此次为大家带来的是重现红曲奇饼干的制作方法以及配方 (初级版本)

1: 讲解黄油的分别

2: 黄油打发程度的影响

3: 曲奇饼干花嘴的选购

4: 面粉的讲解”

食材明细

主料 总统无盐黄油 107克 太古糖粉 16克 盐 1克 牛奶 8克 低筋面粉 107克 杏仁粉 10克 玉米淀粉 10克

辅料 奶粉 12克

奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

重现红曲奇饼干 的做法步骤

1

在制作曲奇饼干前, 一定要先把黄油从冰箱中取出, 提前解冻软化, 最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上)牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋

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黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)

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加入糖粉和盐到软化好的黄油当中( 糖粉需要过筛, 因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块, 影响跟黄油的混合状态)

4

轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐, 这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候, 糖粉溅飞

5

使用电动搅拌器进行打发, 开动中速(三档), 防止打发过度.

6

打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态

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加入牛奶

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然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话, 黄油跟牛油很难被吸收)

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把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)

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然后顺一个方向搅拌均匀

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加入低筋面粉

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加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)

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切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止

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曲奇花嘴选用中号六齿

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往往跳槽到村委会做妇女干部用一只手套住挤花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子里

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按压把里面的空气稍稍挤压出来

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用手温再融化整体, 这样曲奇糊更加容易挤出

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花嘴离烤盘1厘米的高度开始挤出

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底部稍为挤大一点儿, 然后往上转圈, 挤圈就可以, 挤太多会塌

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烤箱需要提前分钟预热

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开启旋转/热风模式 = 仿风炉模式

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温度:上火180度下火100度放置位置:烤箱中层烘烤时间:45分钟

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怎么判断熟不熟?如果实心部分还是湿润, 而且跟上下层次颜色不一样, 就需要继续烘烤

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咔咚~咔咚~咔咚~

小窍门

1: 牛油必须提前软化, 软化程度决定了曲奇糊制作后挤出的容易度

2: 加入糖粉到黄油后, 稍为搅拌下被黄油吸收, 这样在打发时, 糖粉不会飞溅到满天飞

3: 打发的黄油一定要按照视频中的打发程度, 打发过度会令到烘烤后, 膨胀过猛, 变成胖胖的曲奇

4: 所有粉类必须过筛!过筛!过筛! 重要的事情讲三次

5: 加入低筋面粉后, 搅拌的手法很重要, 一定要熟练

6: 烘烤温度还是要看同学们的烤箱自己再调查, 要记住每个烤箱的脾气都不一样

7: 烤箱一定要提前预热, 提前预热的烤箱温度会变得稳定