西式高汤是西餐中的基础鼓励

西式高汤是西餐中的基础，除了肉类是香味的关键外，那就是香草中的香草束，它是衬托主角的“绿叶”，也是增添菜肴香气的灵魂所在，尤其在传统法国菜中，荷兰芹、百里香与月桂叶是香草束的“黄金三角”，只要在高汤中加上一把，味道便由此升华。

今天红厨就为大家介绍一下香草束这种特殊的“食材”，请往下看。

香草能给食物增添特有的香气分子，在厨房中越来越常见，那么厨友们应该怎么把个性不同香草用到恰到好处呢？

是时候好好熟悉它们了！

在法国菜中，香草束是制作高汤底、酱汁、汤品、炖煮类料理不可或缺的关键。做法有直接用棉绳绑紧香草，或者是包裹在纱布里再绑好，好处是煮好后方便捞起，不用在锅里捞残渣捞上半天。

荷兰芹有新鲜，也有干燥的版本，干燥的风味通常较平淡，和新鲜的荷兰芹相差甚远。而用于制作香草束的就是荷兰芹的茎，它的味道比叶子来得强烈，是香草束的主角。

几颗丁香可以增加一抹温暖香甜的气息，一片柑橘皮也能提升炖肉的滋味。

地中海风味的代表：迷迭香、鼠尾草或风轮菜，而大蒜不管搭什么都很合拍，其实制作香草束的方法不受限，只要达到自己想要的风味，香草的搭配其实可以按口味而随意。

换句话说，香草束其实是香草和其它香料相互搭配而成的一种特殊食材。

反映行业竞争加剧及络游戏业务处于淡季所致。公司称未来将全方位加大微博投入力度传统做法法国传统做法是利用废弃的韭葱外皮，剥下老硬的韭葱外皮，确保清洗干净后就可以包裹香草，然后用棉绳绑紧。而在本地，韭葱不好找到，不妨用大葱试试。最后，在绑上棉绳的时候，记得要多绕几圈再打结，才会够牢固。

随性绑这个方法相对随性许多，但效果一样好。将香草收集成束，用棉绳绑好即可。虽然香草也可能在烹煮时跑进汤里，但别担心，最后还是可以过滤的。

纱布包裹如果制作的香草束会用到干燥香料，用纱布包起就比较好。此做法也特别适合用在烹煮无法过滤的炖煮料理或汤品。

新招数：滤茶器原来滤茶器也可以用于厨房之中，把滤茶器当成能重复使用的纱布，装进香草与颗粒状的香料，像胡椒与八角都可以，关紧即可，非常方便。市面上也有圆球状的滤器可以使用。但因为要经过长时间的熬煮，建议要注意滤器的材质。

注意：香草使用的比例，约是4～5支荷兰芹、1～2支百里香，搭配1片月桂叶。

如何保存香草？“存放于密封袋”

把剁碎的香草与一点食用油一起倒入密封袋中，袋子先留一小处开口，接着把袋中的空气挤出，再密封。密封后，尽量把袋子压的越平越好，再放入冷冻即可。因已事先切碎、压平，所以解冻也非常快。要用的时候，只需切下适量大小即可直接烹饪。

”做成冰块”

将香草与食用油混合做成冰块也是一个理想的办法。先将剁碎的香草放入制冰盒，再倒入食用油如橄榄油完整覆盖香草，最后放入冷冻库即可。完全凝固后，也可以将冰块通通放进密封袋以保存更长时间。以油为基底的冰块解冻速度很快，要用的时候直接从冰箱拿出来烹饪即可。