广式枣泥松子月饼的做法

文章导读 一个美好而又充实的童年，必然会影响人的一生，这是有促进作用的。而童年的记忆中，自然少不了妈妈做的饭菜，这是我们最美的回忆。下面就给大家做一道记忆的广式枣泥松子月饼

1.枣泥馅做法：将烟熏大黑枣和红枣清洗干净，放入锅中蒸熟。

2.1用筛滤出的即为枣泥坯。

.2晾凉后，拨去枣皮和枣核或用稍大眼儿的筛滤出枣皮和枣核。

4.12锅中放入花生油和细砂糖，用大火炒至稍着色。

5.21加入枣泥坯。

6.12加入红豆沙坯，大火翻炒。

7.21炒至不粘锅时，加入隔水融化至60度的麦芽糖。

8.继续翻炒至不粘手时即可。

9.广式枣泥松子月饼做法:将转化糖浆（制作过程链接）和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌合均匀。（充分拌合均匀是和好饼皮的键）

10.容器中筛入三分之二份量的低筋面粉，加入拌合好的转化糖浆和枧水溶液。

11.加入花生油。

12.121将剩余的三分之一量的低筋面粉筛入松弛过的面糊上。

1 .212用橡皮刮刀大致拌成黏稠状，盖上保鲜膜，松弛 分钟，使面团成分吸收的更加均匀。

14.用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜，松弛20分钟。（拌至完成的广式饼皮面团在一小时之内可塑性最佳，最好在一小时之内使用完成）

15.将松子仁放入预热180度的烤箱中，烘烤5分钟左右至微黄，取出与枣泥馅拌匀。

16.面团：将松弛好的面团分成16份，每个20克，滚圆备用。 馅料：将馅料分成16份，每个 5克，滚圆备用。

17.取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在圆面皮中央。

18.以拇指压住馅料利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。（因广式月饼皮薄馅多，为避免收口露陷或破皮，要用双手慢慢推压面皮）

19.因广式月饼面皮较软，需用毛刷在包好的枣泥松子月饼坯上刷上薄薄的一层高筋面粉。（一定要在刷完薄薄的一层高筋面粉后再用刷子刷掉表面多余的高筋面粉）入模前在月饼模内撒上高筋面粉使之附着，再用毛刷刷去多余的高筋面粉。（撒粉是为了避免压模后月饼坯粘连在月饼模内无法扣出）入模压面团的力量要平均，才能压出清晰的饼纹。

20.将压好的枣泥松子月饼坯均匀的摆入烤盘中，用干毛刷刷除月饼上多余的粉，再喷水使其湿润。

21.放入预热220度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤约分钟。

22.烤至饼皮表面微上色取出。

2 .将一个蛋黄、三分之一量的全蛋液和少许的色拉油调匀过筛，制成蛋黄液备用。待月饼冷却到50度时，用毛刷刷两遍蛋黄液，目的是使月饼上色更均匀。（毛刷沾蛋黄液后应在容器边缘挤出多余的蛋液，否则蛋液太多会影响饼皮表面的字体、纹路会的清晰)

24.刷完蛋液后再放入预热200度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤分钟，呈金黄色即可出炉。

25.为了使月饼更好的回油，出炉后立即刷上一层花生油。

今天的广式枣泥松子月饼介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实方法简单，大家不妨自己亲手去尝试一下。

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