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经典油焖大虾做法大全有哪些？

文章导读 油焖大虾是一款流行于全国各地的美食，这道美食已经拥有悠久的历史，生活在不同地方的人，所吃的大虾的种类有所不同，比如有的人吃青虾比较多，有的人吃小龙虾比较多，另外有的人经常吃基围虾，这些虾的营养都很丰富，比如都具有很好的补钙作用，下面教大家做油焖大虾的方法。

第一、做法一

主料：鲜大虾750g。

调辅料：料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g，姜汁5g，高汤75g。

工艺流程：刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

制作方法：

切配将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段。

烹调1)炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热，加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制。

2)待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

成品特点：色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

操作要领：掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

用此法还可制作“油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇”等。

第二、做法二

海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。

调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；

2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。幸福小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。

第三、油焖大虾的做法步骤

1

从市场买来的青虾一斤。

2

用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。

3

葱姜切小段备用。

4

锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。

5

油热后放入腌制好的虾。

6

待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。

7

倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。

8

看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。

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