蒸菜有那些呢

　　蒸菜是生活中很常见的，主要是通过水沸腾只有的水蒸气来让食物变熟，蒸菜不仅可以作为主食进行食用，还可以制作很多的小吃以及糕点，而且食物的味道也非常理想，不仅可以对蔬菜进行蒸，还适应于各种肉类，这种方式让食物的营养以及原味得到了保留，还可以减少食物的油脂，那么蒸菜有那些呢?第一，蒸菜有那些呢?清蒸将主料加工整理后加入调料，或再加入汤(或水)放入器皿中，使之加热成熟原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理對于大塊原料，清蒸時采用旺火沸水長時間蒸制;而對于絲、丁等小體積原料，則采用旺火沸水迅速蒸的方法调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点第二，粉蒸将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等原料的成形多以片、块、条为主调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸;质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻蒸菜有那些呢?旱蒸又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”;有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”;有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”;有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼”成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口