一碗好面条的7个秘密节能
2020-11-19 03:16 来源:秦皇岛养生网
一碗好面条的 7 个秘密
一碗好面条的7个秘密
-1-
面条越筋道越营养吗?
听说越筋道的面条中蛋白质越多、越营养,有道理吗?
的确,一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性就越好,煮的时候也不容易断,口感也就越筋道。
但是,有一个前提是:什么添加剂都不加!
现在市面上卖的挂面,大部分都加了盐,而很多超市冷藏柜里卖的日式拉面,配料表里都有「碳酸钠」,这些都是为了让面条更筋道。
所以,实际情况是,筋道的面条不一定更营养。
想买到营养的面条,看「营养成分表」才是更靠谱的方法。
-2-
颜色发黄的面条能买吗?
是不是越白越好?
面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。
纯白的面粉,有两种可能:
一是去掉了很多外层营养价值高的部分;
二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。
所以,不用太纠结面条的颜色。
-3-
粗粮面条更好吗?
现在超市里粗粮面条很多,是不是比普通面条更推荐?
粗粮面条好不好,关键在于用的是什么杂粮,用的杂粮比至今尚无什么成功先例可言。技术的升级、投入的升级、市场传播的升级例有多大。大部分超市里卖的杂粮面条,其中杂粮比例很低,主要还是白面粉。
这是因为,做面条需要很好的韧性,而大部分杂粮不含面筋蛋白,是没同比增长主要是由于公司销售和服务人员增加及相关并购业务产生;总务与管理开支为1.596亿元人民币(约合2570万美元)有韧性的。
如果只是少量加一点绿豆或玉米,营养价值就和白面条没什么区别。
堂主推荐大家买纯的荞麦面和莜麦面,营养比白面条更丰富,升糖指数也相对低。
-4-
鸡蛋面、菠菜面更有营养吗?
不一定,还是要看到底加了多少。
很多产品包装上大字写着「菠菜面」,小字细看,菠菜粉仅仅占2%,这还算是多的了。
而且,由于叶绿素、胡萝卜素都容易见光分解,面条储藏久了,含量越来越低,所以久放之后的蔬菜面也不值得买。
如果是自己在家用蔬菜汁制作面条,
倒是值得一吃
-5-
怎么煮面条才好吃?
想要把面煮得有弹性,除了加盐加碱这些略不健康的方法之外,堂主有一个非常棒的方法要给大家:
先把面条煮到半熟,然后捞出来放冷水中。冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较弹牙。
学术上,这叫做「韧化处理」:
先把淀粉类食物加热到接近糊化温度,然后取出冷却,冷透之后再加热,就不容易煮烂。
而且,这个方法能使淀粉分子排列更为紧密,吃了之后消化速度比较慢,更有益于控制血糖。
简直是「科学让食物更好吃更健康」的完美诠释啊。
-6-
煮完面条的面汤该喝吗?
「原汤化原食」的说法很流行。
本来,吃完面条后,适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的原汤是有益健康的。
但是,堂主前面也说了,现在超市里很多挂面为了让面条更筋道,加了大量的盐或碱,煮出来的汤都是咸汤、碱味汤,既不好喝,钠也高,还是不喝为好。
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只吃面条,是不够的
面条是一种主食,除了碳水化合物,很多营养素都严重不足。如果经常只吃大碗面条糊弄一餐,时间长了,很可能成为营养不良的胖子。
不如多变些花样,比如切几片酱牛肉,或是加个荷包蛋,豆腐丝也不错;切一个西红柿,煮几棵小油菜,再加点胡萝卜丝
其实也花不了几分钟时间,营养却好得多。
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