粥铺稠米粥都是增稠粥调查无需添加增稠剂节能

农历腊八刚过，“增稠粥”就成为微博和朋友圈的当红消息。有市民向报料称，小区粥铺销售的米粥很粘稠，怀疑粥铺老板在粥里加了“料”。调查发现，这种“料”实为食用增稠剂“黄原胶”。 广州暂未发现“增稠粥” 市民罗 告诉，她从上看到一条“增稠粥”的帖子。帖子称，煮粥时只要放一点增稠剂就能让稀粥瞬间变成粘稠的米粥。“帖子里还附有实验视频，没有加增稠剂的粥显得米比较少，加了增稠剂的粥，米都漂在上层，显得米比较多。” 帖子还称，有店铺专门出售这种“增稠剂”，名字为黄原胶，一公斤 5元，每次在粥里加一点就会有明显的增稠效果。 根据市民的报料，在广州选择了几家店铺了解情况。在荔湾区一家粥粉面店，点了一份皮蛋瘦肉粥，从卖相看，粥很粘稠，可以看到未煮烂的米粒悬浮在表面。向店铺工作人员询问是否知道黄原胶，对方明确表示，听说过，但自家店里的粥绝对没放。“我们的店开了十几年，煮粥原料都是用丝苗米文火慢煮，差不多煮一两个小时就很粘稠了。”这位工作人员表示，确实听说有人在粥里放增稠剂，主要是在煮八宝粥的时候，里面的原料比较多，放置时间长了会沉底，加了增稠剂就可以减少沉底，卖相更好。“广东粥主要是生滚粥，现做现卖。”该工作人员还透露，为了让粥更容易煮烂，会加一点食用碱。“加碱的方法是祖辈流传下来的，很多人都知道。” 随后又调查了市民疑虑较多的早餐车出售的杯装粥。在珠江新城的一家摊档，发现店家出售的粥有紫米粥、八宝粥等。挑选了一款紫米粥，配料表显示，粥的主要成分为纯净水、紫米、糯米、大米和白砂糖。摊主告诉，里面的紫米、糯米和大米可以起到增稠的效果。“不用加增稠剂，用这几种米熬出的粥会很粘稠，不信你回家试试。”这位摊主还表示，听说过有人在粥里加粉芡。“那种粥能喝出来，容易成坨，口感很差，现在也很少人用了。” 走访中还有店主告诉，粥里加增稠剂的消息早在几年前就流传过。之前确实有不少人用“粥宝”、黄原胶之类的食品增稠剂，最近几年很少用了。“我记得前些年，一些罐装八宝粥生产时会添加增稠剂，现在你再去看，不要说增稠剂，配料表中连食品添加剂都很难见到。”这位店主称，近几年人们的食品安全意识比以前确有提高。“一旦发现有问题，就没有人买了，那为啥还加？”店主说。 市食药监局称合法 在上平台输入“黄原胶八宝粥”关键词发现，不少店都在出售黄原胶。一家河南某实业公司的店工作人员称，黄原胶的用途非常广泛，除了用于八宝粥，平时人们喝的豆浆，吃的果冻、糖果里面都可能添加。“卖得很好，很多企业都在用。” 粥里加增稠剂是否违法？广州市食药监局回复称，为了改善粥类食品的口感或让其保持较好行情回顾：郑商所菜油主力1501合约振荡收低的粘稠状态，食品生产经营者通常会在粥类随着中国经济发展及时尚度的不断提升食品中使用增稠剂。增稠剂是一种安全性比较高的食品添加剂，常用的有黄原胶、食用碱、磷酸盐等。“只要按规定使用是不会对人体造成危害的，但使用时应遵循在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量的原则。” 据了解，在我国食品添加剂国标GB中，黄原胶列为“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单”。 广州市食药监局表示，去年未接到消费者投诉举报餐饮环节粥类食品含胶类物质的案例。去年对本地生产的八宝粥共抽检11批次，对销售环节共抽检2 批次，经检验均为合格。消费者如发现涉嫌违法行为，可拨打投诉举报12 1或12 45，食品药品监管部门将会予以调查处理。 手记 该打的不是食品添加剂而是非法添加 在调查“增稠粥”时，发现一个有意思的现象——黄原胶虽是合法食品添加剂，但不少生产者或业内人士仍对其讳莫如深。一名食品生产者称，产品用了黄原胶也不敢在配料表里标注。 据业内人士介绍，食品添加剂并非是“坏东西”，它是现代食品工业的产物，每一种都经过了长期实验、论证，使用过程中，只要在国家标准的限定范围内，就不会对人体带来伤害。 需要警惕的其实是“非法添加”。“用甲醛给蔬果保鲜、用双氧水漂白制作凤爪、用吊白块加工面粉……这些都是把非食用物质添加到食品中，这与食品添加剂有本质的不同，人们大可不必‘谈添加剂而色变’。”