烹饪不当营养流失教您如何把营养送进胃里节能

烹饪不当！营养流失？教您如何把营养送进胃里

淘米别超过3次转基因水果

淘米时我们会发现淘米水是白白的，有的人认为这些让水变白的东西就是脏东西，于是淘洗很多次，直到淘米水变清为止。事实上，米中含有很多维生素、矿物质和无机盐，如果淘洗次数过多，或者在淘米时用手使劲搓洗，都会造成营养素的流失。因此，建议淘米时用水轻轻淘洗两次即可，最好别超过3次，淘洗时也不要用手反复搓洗。

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蔬果不要全去皮

有的人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，如果你小时候长得高比如萝卜、西葫芦、茄子等。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质，削皮其实造成了大量的营养流失。怎样才能减少农药残留？建议可以先用自来水浸泡10分钟，注意不要泡太久，然后在水龙头下用力搓洗，洗干净后再用流动水冲秒即可。

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蔬菜先洗后切

有的人喜欢把菜切好再洗，但这样会造成部分B族维生素和维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质流失。而且蔬菜切好后再洗，还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面。正确的做法应该是先将蔬菜清洗干净，并尽量控干水分，然后再切。需要注意的是，有的菜容易氧化（如茄子、土豆等），建议切好后立即烹调，以免因氧化而损失营养。

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菜别切得太碎

菜切得越小块，其与空气和热锅接触的面积也越大，在烹制过程中营养损失也越多，因此建议不要把菜切得太细碎，当然给宝宝做辅食例外。

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焯菜时间别太久

有的蔬菜需要焯烫一下以去除农药残留和草酸（如菠菜），如果焯烫时间太长，也会造成营养流失。正确的焯烫方法是，放多点水，开大火，以缩短焯烫时间，同时可以在水里滴几滴油，以防止蔬菜因氧化而损失营养。

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炒菜油温别太高

有的人炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜，但油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。因此建议在炒菜时不要等到油冒烟才将菜下锅，而且最好选择急火快炒的方式，缩短加热时间，以尽量减少烹煮过程中蔬菜的营养流失。