酒类市场发展趋势多样食品机械业需顺势出击

摘要：随着智能化发展趋势的不断演进，其触角开始深入到啤酒酿造领域。笔者获悉，“啤酒指纹追踪项目”被研发，通过利用人工智能感应技术来辨别啤酒的口味和气味差别，从而提升在开发新品、产品品控和质量检测时的精确度。

据了解，苏州家和农业与上海同济大学合作开发了蚕蛹虫草胶囊和蚕蛹虫草浓缩液，浓缩液可用于生产养生黄酒。从表面上看是技术、工艺的新突破，但是实则也反映了酒类市场新的发展趋势。从精酿啤酒厂利用人工智能进行酿酒、传统工艺结合现代技术酿白酒，到保健酒以及果酒行业标准亟待定等，都不同程度地反映我国酒类行业发展趋势。

酒类市场发展趋势多样 食品机械业需顺势出击

精酿啤酒厂引入人工智能进行酿酒

随着智能化发展趋势的不断演进，其触角开始深入到啤酒酿造领域。笔者获悉，“啤酒指纹追踪项目”被研发推出一批市场化试点项目，通过利用人工智能感应技术来辨别啤酒的口味和气味差别，从而提升在开发新品、产品品控和质量检测时的精确度。根据相关实验结果显示，人工智能可以迅速检测出嘉士伯皮尔森、乐堡皮尔森等四款嘉士伯旗下的啤酒，在效率和精准度上，都远远高于专业人士。

在利用人工智能开发啤酒方面，嘉士伯并非首创，还有些酒企已开始探索机器学习与传统酿酒结合的可能性。据业内人士反映，有家初创公司推出了世界上第一个利用人工智能酿造的啤酒品牌“AI”。这种产品就是利用了人工智能的算法和机器学习功能，通过实时收集用户反馈，并能够灵活地在下一批生产中迅速调整酿造工艺以满足人们的需求。

传统工艺结合现代技术酿白酒

中华酒文化源远流长，从传统酿酒到酒工业繁荣，每一步的发展都显示出了东方智慧。然而随着食品工业快速发展，传统酿酒工艺已被很多白酒企业束之高阁。不过，也有企业开始正本清源，开始把优秀的传统工艺，与现代工业文明相结合，通过酿酒设备、技术的有效利用，实现了产业化、规模化、效益化发展。

笔者了解到，白酒酿制一般需经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、灌装等环节，再配上一系列传统酿造工艺，使各种成分互相浸润、产生酒，再通过蒸馏、陈酿、勾调等环节，最终形成独特的香味和口感。值得注意的是，由于特殊工艺要求，一般酒的发酵时间需要18个月以上，蒸馏阶段产生的基酒要在酒库里再存放 年以上，才能进行勾调。从原料到最终成品，起码需要5年时间。

保健酒以及果酒行业标准待定

作为白酒的延伸，保健酒在中国有着悠久的历史。民间推崇用药材泡酒，以此满足养生保健需求。有行业专家表示，随着大健康时代的到来以及全民保健意识的提升，保健酒行业未来的发展前景无限。多家酒企已布局保健酒方面，尤其是在今年，步伐有所加快，力度亦有所加大。

而同属于酒类产品的果酒也在消费市场升级下得到快速发展。与欧美发达国家相比，我国果酒起步较晚，但成长较快。近几年，我国果酒销售额以每年15%的高爆发增长，预计到2018年我国果酒行业规模将超过2000亿元。据笔者了解，果酒普遍选用新鲜水果酿制，是利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分制出的具有保健功能、营养型的酒。

随着消费市场不断升级加强对候鸟，大健康时代以及食药同源趋势的影响下，保健酒以及果酒行业将迎来发展机遇，但是，目前两个领域都存在一个重要问题亟待解决，那就是行业标准制定。有关人士曾表示，保健酒市场规模长期难以获得较大突破，一面跟受到的条条框框限制过多有关，另一面也跟缺失行业标准有关。此外，违法添加使用添加剂、过度夸大功效等行为层出不穷。因此，行业标准的制定刻不容缓。

结语：

尽管之前出现白酒产量过盛，国产啤酒销量下滑，但是，就整体而言，酒类市场发展向好，特别是保健酒、果酒。在葡萄酒被彻底洋化的背景下，具有本土产业优势和农业深加工优势的果酒产品，将是未来国家及行业共推的新兴酒类。此外，不论是精酿啤酒、白酒，还是保健酒、果酒的发展，都离不开酿酒工艺与技术，希望相关设备制造企业了解行业发展趋势的同时，要及时跟进产品创新研发。