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什么香料最香

2020-01-12 05:18 来源：秦皇岛养生网

　　说道香料，人们首先后想到香水，因为香水是由不同的香料制成，从而使香水有了不用的味道但是对于资深的吃货来说，说道香料，首先会想到茴香，八角，桂皮等其实在食用香料里，茴香的香味比较浓烈，可以用来制作一些素菜或者豆制品不同的香料，做出來的菜口感也不一樣食用香料与日用或其它香料不同食用香料的特殊性主要表现在以下几个方面：（1）食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的因为人类对未品尝过的食品的香气及风味有本能的警惕性，而日用香料则可以具有独特的幻想型香气，并为人们接受（2）食用香料必须考虑食品味感上的调和，很苦或很酸涩的香料不能用于食品而其它香料一般不用考虑味感的影响（）人类对食用香料的感觉比日用香料敏感的多这是因为食用香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感（4）食用香料与产品色泽等有着更为密切的联系如在使用水果型香料时，若不具备接近天然水果的颜色，人们会产生其香气是其它物质的错觉，使其效果大为降低香料香型分类按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳

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