蔥爆牛肉飯

　　牛肉是非常好吃又营养的肉品，比如牛肉里面含有一种物质叫肉毒碱，这种物质能够促进脂肪新陈代谢，所以牛肉一直是运动员以及需要增长肌肉的人的最好选择，今天就把做成葱爆牛肉饭的正宗做法介绍给大家一、葱爆牛肉饭的做法主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末 克腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料 、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可二、葱爆牛肉1.备好材料：牛肉、大葱、小葱、生姜、大蒜和辣椒2.牛肉切片，生姜和大蒜切未，辣椒切丝 .大葱从中间剖开，斜切4.辣椒丝先入锅炸一下，炸出香味，如家里有不能吃辣椒的就捡出5.然后下腌制的牛肉，大火爆炒注：牛肉先用盐、黑胡椒、酱油、糖、淀粉、生姜和大蒜抓均，腌制10分钟6.炒变色加入小葱圈炒均盛出备用7.另起一油锅，油大热下大葱，快速翻炒，加盐调味8.最后将炒好的牛肉下锅翻炒均，即可出锅装盘1.牛肉先腌制一下比较入味2.大葱很易变软，一定要热锅热油翻两下就好，如葱的用量少也可直接入牛肉锅拌炒出锅三、食用须知1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用 、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重5、注:如果牛肉较老可加一点黄酒