北京著名小吃

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“牛舌饼是稻香村京八件中的其中一种，北京著名小吃，因形如牛舌而得名。牛舌饼的馅心也很特别，椒盐甜咸口味，很受中老年人的欢迎。是春节的送礼佳品。”

食材明细

主料 中筋面粉 500g 熟芝麻 65g 蛋清 2个 盐 10g 白糖 155g 花椒粉 10g 香油 40ml 葵花籽油 80ml

辅料 水 120ml

咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

牛舌饼的做法步骤

让锦荣连吃数天闭门羹。据悉 1

称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

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面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。

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然后放在面案上擀碎。

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熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀。

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和擀好的白面混合拌匀。

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拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。

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揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。

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分成16个等量的馅心。备用。

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称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。

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制作水油皮：面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。（120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）

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油酥（油皮）面粉150克+混合油80ml，拌匀即可。

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用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。

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干成长方形。

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静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。

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将油酥放在水油皮的中间。

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将酥油包起，包严实。

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将接缝处朝下，静置10分钟。

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擀成长方的薄片。在中间切开。

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上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）

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取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。

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搓圆。逐个做好。静置10分钟。

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取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。

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用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）

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放入烤盘。

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烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。

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烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。

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酥的掉渣。特别的美味。

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成品图。

小窍门

这款酥点没有用猪油，用的是香油和葵花籽油混合，也非常的美味。香油做酥点也是特别讲究的。