肥肠盖浇饭怎么做揭秘正确方法权衡
2021-04-20 12:40 来源:秦皇岛养生网
肥肠盖浇饭怎么做?揭秘正确方法!
文章导读 相信很多人平时喜欢吃盖浇饭的,这样吃有很多好处,比如非常方便,所以今天介绍的是肥肠盖浇饭,做好这道美食并不容易,但学会下列技巧的话就会觉得简单很多了。
一、肥肠盖浇饭的做法
猪大肠200g。
离不开施工过程中的严格控制 佐料:八角1个,丁香4个,桂皮2小片,花椒1小把,胡椒粉2tbsp,五香粉2tbsp,老抽2tbsp,盐1tbsp,糖1tbsp。
炒料:郫县豆瓣酱1tsbp,盐适量,糖适量,葱姜蒜末。
做法
1.买来的猪肠要重新翻过来拿盐反复揉搓洗净(妞是把那层肥肉都撕下来了,喜欢吃的可以留下来),且佐料全部整理完毕
2.在铸铁锅里加水没过大肠,把佐料都倒进去,煮开后转小火煮1小时直到猪肠软烂
3.然后放凉,斜切成片
4.在锅里放入郫县豆瓣酱,加入姜片、蒜末炒香后加入切好的猪大肠
5.翻炒的过程加入盐、糖,最后放入葱末翻炒几下即可出锅盖在盛好饭上
美食小贴士
1.大肠好吃就是外面筋道,里面软糯的口感,而里面软糯的口感是来自那层粘在壁上的肥肉层;所以喜欢吃的朋友就不用去掉了,想吃的健康点的就稍微麻烦些,可以试着把连着肥肉的薄膜慢慢撕下来
2.一定要加胡椒粉,大肠和胡椒粉真的是绝配
二、肉丝盖浇饭
材料
泰国大米400g,肉丝75g,鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量
做法
1、泰国大米淘洗后晾干,入煲中加水蒸制成饭。
2、肉丝、鳝丝过油,加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒,加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤,勾芡浇盖在米饭上即可。
小诀窍
1、米饭软硬要适度。
2、盖浇汁味要浓厚。
三、回锅肉盖浇饭
材料
五花肉,两颗八角,葱结一个,生姜一小块,料酒少许
配料有:青蒜,辣椒,葱花,生姜末,豆瓣酱,豆豉,酱油,醋
做法
1、肉的处理:
五花肉洗干净切大块,进锅子,水淹没肉块,放两颗八角、葱结一个、生姜一小块(拍扁)、料酒少许,中小火煮至筷子能戳通肉块即可(不宜煮太烂,那样口感不好),肉块最好冻一下,切片尽量切薄一点。
2、锅烧热放油烧至七八成热时,放肉片滑散,焙至油渗出,边角有些黄有些卷时盛出。
3、放葱花、生姜末煸炒出香味,放两勺豆瓣酱,少许豆豉,煸至红油渗出,放辣椒翻炒,放煸好的肉片,继续翻炒,略调糖和盐,视菜的颜色略加点酱油,几滴醋,放青蒜大火颠翻几下即可倒在饭上。
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