肥肠盖浇饭怎么做揭秘正确方法权衡

肥肠盖浇饭怎么做？揭秘正确方法！

文章导读 相信很多人平时喜欢吃盖浇饭的，这样吃有很多好处，比如非常方便，所以今天介绍的是肥肠盖浇饭，做好这道美食并不容易，但学会下列技巧的话就会觉得简单很多了。

一、肥肠盖浇饭的做法

猪大肠200g。

离不开施工过程中的严格控制 佐料：八角1个，丁香4个，桂皮2小片，花椒1小把，胡椒粉2tbsp，五香粉2tbsp，老抽2tbsp，盐1tbsp，糖1tbsp。

炒料：郫县豆瓣酱1tsbp，盐适量，糖适量，葱姜蒜末。

做法

1.买来的猪肠要重新翻过来拿盐反复揉搓洗净（妞是把那层肥肉都撕下来了，喜欢吃的可以留下来），且佐料全部整理完毕

2.在铸铁锅里加水没过大肠，把佐料都倒进去，煮开后转小火煮1小时直到猪肠软烂

3.然后放凉，斜切成片

4.在锅里放入郫县豆瓣酱，加入姜片、蒜末炒香后加入切好的猪大肠

5.翻炒的过程加入盐、糖，最后放入葱末翻炒几下即可出锅盖在盛好饭上

美食小贴士

1.大肠好吃就是外面筋道，里面软糯的口感，而里面软糯的口感是来自那层粘在壁上的肥肉层；所以喜欢吃的朋友就不用去掉了，想吃的健康点的就稍微麻烦些，可以试着把连着肥肉的薄膜慢慢撕下来

2.一定要加胡椒粉，大肠和胡椒粉真的是绝配

二、肉丝盖浇饭

材料

泰国大米400g，肉丝75g，鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量

做法

1、泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭。

2、肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可。

小诀窍

1、米饭软硬要适度。

2、盖浇汁味要浓厚。

三、回锅肉盖浇饭

材料

五花肉，两颗八角，葱结一个，生姜一小块，料酒少许

配料有：青蒜，辣椒，葱花，生姜末，豆瓣酱，豆豉，酱油，醋

做法

1、肉的处理：

五花肉洗干净切大块，进锅子，水淹没肉块，放两颗八角、葱结一个、生姜一小块(拍扁)、料酒少许，中小火煮至筷子能戳通肉块即可（不宜煮太烂，那样口感不好），肉块最好冻一下，切片尽量切薄一点。

2、锅烧热放油烧至七八成热时，放肉片滑散，焙至油渗出，边角有些黄有些卷时盛出。

3、放葱花、生姜末煸炒出香味，放两勺豆瓣酱，少许豆豉，煸至红油渗出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，继续翻炒，略调糖和盐，视菜的颜色略加点酱油，几滴醋，放青蒜大火颠翻几下即可倒在饭上。